KOREAN 요리
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밥편

15.유뷰.달걀 김말이 초밥

     
     유부. 달걀 김말이 초밥은 이름이 긴 것같이 유부와 달걀 지단과 김에 각각 초밥을 깔아 단단히 말아서 요리하는 요리이다.속 재료
        로도 유부에는 표고버섯을, 달걀 지단에는 오이 채를, 김에는 단무지를 각각 다르게 넣어 세가지의 독특한 맛을 즐길 수 있는 초
        밥이다. 도시락이나 야외 음식으로 종은 음식이다.
 

                  
                                    ◆ 준비하기 ◆.
     ▶ 쌀
         쌀은 밥짓기 한시간 전에 씻어서 불렸다가 건져서 물기를 빼
         놓는다.
     ▶ 유부
         유부는 싱싱한 것을 구입하여 끓는 물에 데쳐 기름을 뺀 후,
         밀대로 납작하게 밀어서 세면을 가위로 갈라서 긴 네모모양
         으로 펼친다.
      ▶ 오이
         오이는 싱싱한 것으로 구입하여 소금으로 문질러 씻어서 굵
         게 채를 썰어  소금에 살짝 절였다가 물에 깨끗이 헹구어 물
         기를 잔다. 
      ▶ 단무지
         단무지는 질이 좋은 것을 구입하여  물에 씻어 오이와  같은
         크기로 채를 썬다.
      ▶ 표고버섯
         표고버섯은 다듬어 미지근한 물에  20~30분간 부드럽게 불
         린 후에 기둥을 떼내고 물기를 꼭 짜서  오이와 같은 크기로
         채를 썬다
     

                      
                                   ◆ 요리하기 ◆.
     ▶ 부른 쌀을 냄비에 넣어 밥물과  다시마를 넣어 고슬하게 밥
         을 짓는다. 다시마는 한소끔 끓어 올라  밥물이 자작해지면
         미리 꺼내고 뜸을 들인다.
     ▶ 달걀은 소금간을 해서 잘 풀어서 사각 팬에 기름을 조금 두
         르고 뜨거워지면 여분의 기름을 닦아내고 불을 줄인 후, 푼
         달걀을 부어 두툼하게 지단을 부쳐 유부 크기만하게 썬다.
     ▶ 김은 불에 살짝 구어서 유부 크기만하게 자른다.
     ▶ 작은 냄비에  간장 1큰술, 설탕 1큰술,  조미료 술 2큰술, 물
         반 컵을 붓고 끓으면 손질한 유부와  표고버섯을 넣고  조린
         다.  국물이 바싹 졸면  유부를 건져서  손으로 가만히  눌러
         남은 물기를 짜고 물기를 닦아 놓는다.
     ▶ 분량의 식초와 설탕,소금을 섞어 설탕과 소금이 잘 녹게 고
         루 젓 어 배합 초를 만든다. 뜨거운 밥에  배합 초를 뿌려 주
         걱으로 고루 섞어 맛이 들게 젓은 행주를 덮어 둔다.그래야
         밥도 마르지 않는다.
     ▶ 김 발 위에 조린 유부를  한 장 깔고 준비란  초밥을 고루 펴
         서 깔고(유부 길이의 2/3쯤 되게 깐다) 가운데  표고버섯 조
         린 것을  넉넉히 놓아 단단하게 만다.
     ▶ 김 발 위에  달걀 지단을 깔고 초밥을 골고루 펴 얹은 후, 오
         이를 놓아 만다.
     ▶ 구운 김에도  초밥을 깔고 가운데  단무지를 놓아 단단히 만
         다. 
     ▶ 말기가 끝난 말이를 썰어서 그릇에 담아 낸다.

유부.달걀 김말이 초밥